ProtoNapo
Protocole de pizza Napolitaine
Nombre de pâtons
Poids d'un pâton (g)
Hydratation (%)
Sel (g/l d'eau)
Maturation totale (h)
Température Ambiante (°C)
Blocage frigo (h)
Planification
Autolyse (h)
Petrissage (min):
Pointage (h):
Apprêt (h):
Début du protocole :
Récapitulatif du protocole
Erreur: Le nombre de pâton(s) est incorrect.
Erreur: L'hydratation autorisée est comprise entre 50 et 110%.
Erreur: Le protocole fonctionne entre 3 et 96 heures de maturation.
Erreur: Le protocole fonctionne entre 15 et 35°C.
Affichage HTML/Brut
Attention, la date renseignée est passée.
Poids total:
g
Nombre de pâtons:
Poids par pâton:
g
Durée de maturation:
h
Blocage au frigo:
h
Température de maturation:
°C
Farine:
g
Eau:
ml (
%)
Sel:
g (
g/l d'eau)
Levure:
g (
g/l)
Début autolyse:
(
h)
Début pétrissage:
(
min)
Début pointage:
(
h)
Début apprêt:
(
h)
Cuisson:
Autres outils en test
Equivalence force (W)
<=> protéines (%):
Hydratation max:
%
Durée reco. de matur. à TA :
h
Utiliser nouvelle formule
Changelog
2019/03/07 : Nouvelle formule de Japi, levure légèrement diminuée